|
Chokoladesmagning
Prøv vores populære kurser i chokoladesmagning som handler om at lade
sine smagsløg overraske, og det handler om at udforske chokolades
mangfoldighed.
Ønsker I den optimale chokoladesmagning bør I
ligge denmidt på formiddagen, i det smagsløgene er bedst mellem to
måltider.
Et godt råd: Det
anbefales at rense smagsløgene med stuetempereret vand mellem hver
chokolade.
Chokolade indeholder mere end 1.500
smagskomponenter. Lige som vin og kaffe har chokolade en kompleks
smagspalet.
Smagen
Lad et lille stykke chokolade smelte midt på tungen.
Lad chokolade dække alle områder af tungen for at aktivere forskellige
smagsløg. Smagsnoterne udvikler sig gradvist. Det giver chokoladesmagning en
begyndelse, en midte og en afrunding. Identificer de overordnede
smagsgrupper, og udpeg særlige smagsnoter i hver fase af
chokoladesmagningen.
Gode råd til chokolade
Chokoladen bør have en fejlfri og
blank overflade. Chokoladen har ikke været opbevaret optimalt ved 15 –
18 grader hvis den har en grålig overflade som kaldes en såkaldt
blooming.
Den optimale chokolade bør være fast og bevare formen i nogle
sekunder, før den begynder at smelte.
En anden god indikator er, at lytte til chokoladen. Lyt til lyden, når et
stykke af chokoladen "brækkes". Knækket, også kaldet chokoladens
‘craquant’, bør være sprødt og hurtigt. Chokoladen skal have en
lige brud- flade uden hakker. Mørk chokolade har et hurtigere
‘craquant’ end mælke- chokolade på grund af det høje indhold af
kakao.
Til sidst kan der duftes til chokoladen som en god indikator, mens den
ligger i en hul hånd. Bemærk aromaerne. Varm chokoladen let mellem fingrene
for at frigøre nye aromaer.
|
